Vi är många som vill ha denna korv till julen och då gör vi på 4 kilo gryn och 4 liter blod.
Här är receptet
Estnisk julkorv/blodkorv enligt Riina Noodapera.
Detta blir ca 1 kilo korv
Du behöver
2,5 dl oklippta korngryn
200-300 g rimmat sidfläsk eller bacontärningar
50 g rökt bacon (om du använder sidfläsk)
1 lök
salt-
svartpeppar
kryddpeppar
vitpeppar
mejram
250-300 g blod
Korvskinn/krokfjälster av nöt (5 m i ett paket)
Hushållssnöre att binda ihop korvarna med
Tratt och pinne eller matberedare med korvhorn för att stoppa korven
När du beräknar mängden, tänk på att det ska vara samma mängd gryn, fläsk och blod i receptet.
Receptet kan multipliceras fritt. Använd sunt förnuft avseende lök och fläsk i receptet.
Skölj grynen (ev kan de blötläggas över natten). Skär fläsket och löken i små tärningar. Du kan steka dem lätt om du vill.
Koka grynen i vatten, tillsätt fläsk och lök. Koka på låg värme tills grynen nästan är mjuka. (Tillsätt mer vätska under kokningen om det behövs). Krydda den varma gröten med salt, peppar och mejram. Låt alltsammans svalna över natten.
Dagen efter silas först blodet genom en sil (så att det inte blir några klumpar) och blandas i gröten. Blanda och krydda väl. Gör ett stekprov innan du gör korven för att vara säker på att kryddningen är rätt.
Skölj fjälstren. Låt vattnet rinna genom fjälstren under kranen då ser du om det finns några hål i dem.
Fyll tarmarna med korvsmeten med hjälp av en tratt eller hushållsmaskin. Forma korven till ringar med snöret, ca 45 cm långa. Fyll dessa inte för hårt eftersom de kan spricka under tillagningen. Innan du lägger dem i grytan prickas korvarna md en nål så att de inte spricker.
Koka korvarna i saltat vatten på låg värme i 15-20 minuter tills korvarna flyter till ytan.
Låt korvarna svalna. Låt korvarna svalna i rumstemperatur i ett halvt dygn. Korvarna kan förvaras svalt i några dagar innan de sätts in i ugnen eller i frysen.
Innan servering stekes korvarna i ugnen. (Innan du sätter in dem i ugnen, pricka dem igen med en nål ).
Smaklig måltid.
